این روزها با وجود روی کار آمدن مدل‌های جدیدی از ماهیتابه و قابلمه، توجه روزافزونی به ابزارهای قدیمی و سنتی وجود دارد که ماهیتابه سنگی نیز یکی از آن‌هاست. در شرایطی که هر روز انواع مختلف قابمله‌ها و ظروف سرامیکی، تفلون و… به بازار عرضه می‌شوند، کیفیت و طعم غذاهای پخته شده در ماهیتابه‌ها و ظروف سنگی همچنان چند پله جلوتر قرار دارند و همین موضوع سبب شده است که با وجود گذشت زمان، همچنان طرفداران خاص خود را داشته باشند.همچنین خواص طبخ غذا در این ظروف سبب شده است تا افراد برای حفظ سلامتی و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های مختلف از این دست محصولات سنتی استفاده نمایند. اگر شما هم دوست دارید غذاهای خوش طعم و مورد علاقه خود را در ماهیتابه سنگی بپزید و از خوردن آن‌ها لذت ببرید، حتما این مقاله را بخوانید تا با نحوه آب بندی ماهیتابه سنگی آشنا شوید. در اینجا چند نکته مهم در خصوص آب بندی ماهیتابه سنگی و خواص آن ذکر کرده ایم.

خواص استفاده از ماهیتابه سنگی

پیش از هر چیز این سوال به ذهن ما متبادر می‌شوذ که اساسا چه لزومی دارد که همچنان از ظرف‌های سنگی استفاده نماییم؟ مگر امروزه بهترین و مشهورترین برندها به تولید انواع ظروف آشپزخانه از جنس متریال‌های مختلف نمی‌پردازند؟ مگر غیر از این است که استفاده از این محصولات از نظر اقتصادی نیز به صرفه‌تر می‌باشد؟

برای پاسخ دادن به این پرسش ابتدا باید بگوییم که ماهیتابه‌ها و دیگ سنگی بر خلاف ظروف سرامیکی، تفلون، لعابدار و… به سلامت غذا آسیب نمی‌رسانند. بسیاری از تحقیقات نشان داده‌اند که استفاده طولانی مدت از این ظروف ریسک ابتلا به انواع سرطان و بیماری‌های مختلف را در افراد افزایش خواهد داد.

به علاوه اگر در ماهیتابه سنگی غذا خورده باشید، به خوبی می‌دانید که طعم اینگونه غذاها به طور کلی متفاوت است و بسیار خوشمزه‌تر و دوست داشتنی‌تر از غذاهایی است که در ظروف جدید طبخ می‍شوند. به همین علت بهتر است هر کس در خانه خود یک ماهیتابه سنگی داشته باشد و نحوه آب بندی ماهیتابه سنگی را نیز بداند.

آب بندی ماهیتابه سنگی

حال زمان آن است تا درمورد نحوه آب بندی ماهیتابه سنگی صحبت کنیم. پیش از انجام این کار باید با انجام یک سری اقدامات آن را برای آغاز فرایند آب بندی آماده نماییم. پس با ما همراه باشید:

در مرحله اول باید توجه داشته باشید که معمولا بعد از تراشیدن ماهیتابه، مقداری گرد و خاک به روی سطوح آن باقی می‌مانند. بسیار مهم است که این گرو و خاک را به خوبی پاک نمایید. این کار را به کمک دستمال انجام دهید و سپس دیگ را بشویید و تا خشک شدن آن صبر کنید.

در مرحله بعد باید سطوح داخلی و خارجی ماهیتابه سنگی را چرب کنید. می‌توانید این کار را به کمک دنبه، روغن و یا ترکیب روغن داغ با زردچوبه انجام دهید. سپس باید کمی صبر کنید تا روغن به خورد ماهیتابه برود. برای تسریع این فرایند می‌توانید ظرف را در کنار آتش، بخاری و یا زیر تابش آفتاب قرار دهید.در انتها می‌توانید ظرف را بشویید و برای گام دوم آماده شوید.

چند نکته مهم در استفاده از ماهیتابه سنگی

بهتر است از ماهیتابه سنگی بیشتر برای پختن غذاهای آبکی استفاده کنید و تا جای ممکن اجازه ندهید آب درون آن خشک یا تبخیر شود. چراکه این امر می‌تواند به ظرف آسیب برساند. همچنین دقت کنید که تفت دادن خوراکی‌ها درون این ماهیتابه چندان اصولی نیست و بهتر است این کار را با ظروف دیگر انجام دهید. به علاوه هنگام پخت و پز با این ظرف شعله گاز باید حتما ملایم باشد و ترجیحا روی اجاق شعله پخش کن قرار گیرد.

بهتر است تا جای ممکن برای شستشوی ماهیتابه سنگی از مایع ظرفشویی استفاده نکنید و آن را با مایع کم یا آب خالی بشویید. همچنین لازم به ذکر است که وقتی ظرف هنوز داغ است باید از شستش آن اجتناب کنید.

از جوشاندن شیر و پختن برنج درون ماهیتابه‌های سنگی خودداری کنید. چراکه این ظروف برای پختن خورشت، آبگوشت و… مناسب هستند. به علاوه مراقب باشید که هنگام جا به جایی ماهیتابه، به آن آسیبی نرسانید.

آموزش شستشوی ماهیتابه سنگی

در کنار تمامی نکات ذکر شده باید توجه داشته باشید که شستشوی ماهیتابه سنگی اصول و قواعد خاص خود را دارد که در اینجا به چند مورد آن خواهیم پرداخت.

اول اینکه سطح ظروف سنگی باید همیشه چرب باشد. در نتیجه برای شستن آن‌ها زیاد وسواس به خرج ندهید. یعنی در استفاده از مایع ظرفشویی محتاط باشید و تا جای ممکن آن را به کار نبردی. به علاوه بسیار مهم است که تا جای ممکن از اسکاچ و سیم ظرفشویی در شستشوی ماهیتابه سنگی استفاده ننمایید. چراکه به طروح داخلی و خارجی آن آسیب می‌رسانند.

برای این کار بهتر است از یک اسفنج و یا ابر نرم استفاده کنید تا سطح ظرف به خوبی پاک شود و اثری از آلودگی‌ها به روی آن باقی نمایند. به علاوه هنگام آبکشی ماهیتابه نیز نهایت دقت را به خرج دهید تا هیچ اثری از مایع ظرفشویی به روی آن باقی نمایند. چراکه این ترکیب می‌تواند چربی‌های موجود روی سطح ماهیتابه را از بین ببرد.

سخن پایانی

این روزها با وجود انواع ظروف جدیدی که برای پخت و پز راهی بازار شده‌اند، همچنان استفاده از ظروف سنگی رایج است. در این میان ماهیتابه‌های سنگی نیز از محبوبیت بالایی برخوردارند و به همین خاطر افراد بسیاری به دنبال یادگیری نحوه آب بندی ماهیتابه سنگی هستند.

این دست از ظروف بر خلاف نمونه‌ها تفلونی و سرامیکی سرطانزا و بیماری‌زا نیستند و در طولانی مدت به سلامت افراد آسیب نمی‌رسانند. همچنین کاربرد آن‌ها می‌تواند غذاهای مختلف را خوش طعم‌تر و خوشمزه‌تر کند. به همین علت است که امروزه در پخت انواه دیزی‌ها، خورشت‌ها و… از این ظروف عالی و سنتی استفاده می‌کنند.

اگر شیوه آب بندی ماهیتابه سنگی را آموخته و آن را انجام دهید می‌توانید بهترین و محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی را با بهترین کیفیت طبخ نمایید و از طعم بی‌نظیر آن‌ها لذت ببرید. البته بسیار مهم است که در اینجا به یک سری نکات مهم در فرایند پخت و پز و نگهداری از این ظروف ارزشمند توجه نشان دهید.